​Cách làm bánh xu xê màu tím bắt mắt thơm ngon từ bột lá cẩm

Bánh xu xê truyền thống là món bánh nổi tiếng. Cách làm bánh khá đơn giản, cần 1 chút tỉ mỉ, sáng tạo sẽ cho bạn món bánh xu xê có màu tím từ bột lá cẩm thơm ngon

Bánh xu xê truyền thống là món bánh nổi tiếng. Cách làm bánh khá đơn giản, cần 1 chút tỉ mỉ, sáng tạo sẽ cho bạn món bánh xu xê có màu tím từ bột lá cẩm thơm ngon, đẹp mắt.

Nguyên liệu làm bánh xu xê tím bột lá cẩm:
 
  • 500g bột năng
  • 150g đậu xanh tách vỏ
  • 50g dừa non nạo
  • 200g đường
  • 8g bột lá cẩm tím
  • Màng bọc thực phẩm, nước hoa bưởi,( vani)….

Cách chế biến bánh xu xê

Bước 1: Chế biến nhân đậu
 
  • Đậu xanh đã tách vỏ đem vo sạch, ngâm nước từ 3 – 4h cho nở đều( nếu ngâm đậu trong nước nóng già thì khoảng 2h là được).  Đậu sau khi ngâm tráng sạch thêm lần nữa rồi cho nào nồi hấp hoặc nấu, đến khi đậu xanh chín đều.
  • Cho đậu xanh vào cối hoặc dùng máy xay tán nhuyễn, thêm dừa non nạo và 100g đường, thêm 1 chút nước rồi bắc lên bếp xào cho tan đường, đậu quyện lại với nhau thành khối dẻo dính thì tắt bếp.
     
Nhân đậu xanh xào với dừa non nạo

Nhân đậu xanh xào với dừa non nạo
 
  • Để đậu xanh đã xào nguội, sau đó cho thêm nước hoa bưởi hoặc hương vani tạo mùi thơm, đem viên lại thành từng viên nhỏ đều nhau để làm nhân bánh.
  • Hòa bột lá nếp vào nước nóng già hoặc nước xôi đem lọc qua rây để bỏ cặn bã và lấy phần nước màu tím.

Bước 2: cách làm

Cách 1
 
  • Bột năng cho ra âu to, trộn đều với nốt phần đường còn lại. Dùng nước nóng già khoảng 80 độ C, từ từ rót 1 chút nước nóng vào bột năng, đem khấy nhẹ, đều tay đểu bột tan tàn hỗ hợp nửa sống nửa chín dẻo đều. Dùng tay đem nhào lại khối bột thêm lần nữa, nhà bột kĩ để tạo bột thành khối bột mịn, dẻo.
  • Tiếp đến cho phần nước bột lá cẩm tím vào khối bột năng mịn dẻo. Cho nước từ từ nhào đều tay để khối bột có màu tím đều, đẹp mắt.
  • Nhào bột đều và nhanh tay khi bột vẫn còn ấm nóng, nếu để bột cứng sẽ làm lại. Nếu không may bột bị nguội thì cho bột vào lò quay lại thấp nhất phải 1 phút để cho bột ấm lên, mềm dẻo.
  • Chia bột thành khối đều nhau, tán bột mỏng vừa, sau đó cho nhân đậu đã chuẩn bị vào, vê kín nhân lại rồi ấn bánh hơi dẹt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật. Khi vê bánh kín nhân thì không nên vê quá kĩ, bánh dễ bị vỡ.
Nặn bánh xu xê lá cẩm

Nặn bánh xu xê lá cẩm
 
  • Dùng màng bọc thực phẩm gói bánh thành từng bánh riêng biệt. Làm đến khi hết bột và nhân bánh đã chuẩn bị.
  • Chuẩn bị nồi nước sôi để hấp bánh. Cho bánh đã xong vào xửng hấp trong nồi nước đã sôi, đậy kín nắp nồi; hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút khi thấy bột bánh trong, có thể nhìn thấy rõ nhân đậu phía trong là bánh đã chín
  • Khi bánh chín, bột bánh sẽ trong, có thể nhìn rõ nhân đậu xanh bên trong. Bỏ bánh xu xê đã chín ra cho thật nguội, sau đó dùng cây nến đốt để gói chặt lại phần giấy bóng kính bên ngoài, để bánh căng mọng, đẹp mắt.

Cách 2
 
  • Ngoài cách nhào bột với nước nóng, bạn có thể dùng cách khác như: cho bột năng vào nồi cùng nước bột lá cẩm, đường, 1 chút nước đun nhỏ lửa, khuấy đền đến khi bột bánh hơi sệt lại. tắt bếp thì quấy đều tay để bột bánh không bị vón cục dưới đáy nồi.
  • Sau đó cho bánh vào những hộp caramen hay ly thủy tinh đã thoa 1 lớp dầu ăn, cho 1 lớp bột mỏng vào hộp, tiếp đến đặt nhân đậu vào giữa rồi cho bột vào tiếp sao cho nhân đậu chì hẳn trong lớp bột.
  • Cho bánh vào nổi hấp, sau khi bánh chín thì đổ bánh từ khuôn ra màng bọc thực phẩm, rồi  gói lại cho kín.
Sau khi bánh đã hoàn thành thì bày bánh ra đĩa. Khi ăn bánh, bánh có màu tím, vỏ bánh dai giòn, kèm theo vị ngọt nhẹ của nhân bánh đậu xanh bùi bùi ngon miệng.
Ngoài màu tím lá cẩm bạn có thể dùng thêm bột tạo màu tự nhiên như màu xanh của bột lá nếp hay màu đỏ cam của bột gấc khô để tạo màu sắc đẹp mắt cho bánh.
 
Bánh xu xê màu sắc

Bánh xu xê màu sắc
 
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm món bánh xu xê tím bột lá cẩm đơn giản này nhé.

>>> Tham khảo thêm: ​Cách làm rau câu nhiều tầng nhiều màu bắt mắt tại nhà
 
Nguồn: shopchoque.com