Cách làm bánh chiffon lá dứa mềm mịn, bông xốp

Cùng shop chợ quê học cách làm bánh chiffon lá dứa xanh mát, mềm mịn ăn như tan ngay trong miệng với mùi thơm lá dứa nhẹ nhàng, ngọt ngào hấp dẫn

Cùng shop chợ quê học cách làm bánh chiffon lá dứa xanh mát, mềm mịn ăn như  tan ngay trong miệng với mùi thơm lá dứa nhẹ nhàng, ngọt ngào hấp dẫn

Nguyên liệu làm bánh chiffon lá dứa
 
  • 150g bột mì
  • 2 muỗng cà phê bột bắp
  • 150ml nước cốt dừa
  • 8 lòng đỏ và 10 lòng trắng trứng gà
  • 200g đường
  • 5g bột lá dứa ( lá nếp)
  • 1 thìa cà phê cream of tartar
  • Dầu ăn, muối, ½ thìa cà phê bột nở

Cách làm bánh chiffon lá dứa
 
  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Thoa dầu lên khuôn nướng bánh, rắc chút bột mì lên trênsau đó lót giấy nến bạc vào, bọc thêm lớp giấy bạc bên ngoài khuôn
     
Chuẩn bị khuôn làm bánh chiffon lá dứa

Chuẩn bị khuôn làm bánh chiffon lá dứa
 
  • Bột mì, bột bắp và bột nở trộn đều vào nhau rồi đem lọc qua rây lấy phần bột tinh mịn.
  • Bột lá dứa đem hòa vào nước, khuấy đều tay rồi đem lọc qua rây bỏ cặn bã.
     
Nước bột lá nếp

Nước bột lá dứa ( lá nếp)
 
  • Cho 8 lòng đỏ trứng vào bát, kèm theo 3 lòng trắng trứng đánh đều tay. Tiếp đến thêm đầu ăn thêm nước cốt dừa và nước bột lá dứa vào khuấy đều.
  • Cho hỗn hợp bột mì tinh mịn vào khuấy đều tay để bột tan quyện vào với trứng sau đó dùng rây để lọc.
     
Trứng gà trộn bột và nước bột lá dứa

Trứng gà trộn bột và nước bột lá dứa
 
  • Thêm kem  tartar vào bát lòng trứng, đúng máy đánh trứng đánh đến khi sủi bọt. Thêm từ từ đường vào và đánh tiếp cho đến khi kem lòng trắng trứng bông cứng. Lấy 1/3 chỗ kem đem trộn với lòng đỏ trứng đem trộn đều tay từ dưới lên trên, trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho 1 nửa hỗn hợp vừa trộn vào 2/3 hỗn hợp kem lòng trắng trứng đánh đều rồi tiếp tục cho nốt nửa còn lại vào trộn tiếp.
     
Đánh bông lòng trắng trứng với bột kem

Đánh bông lòng trắng trứng với bột kem
 
Trôn đều kem với phần lòng đỏ trứng

Trộn đều kem với phần lòng đỏ trứng
 
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị rồi cho vào lò nướng, độ cao khoảng 5cm để tránh có bọt khí, gõ nhẹ vào mặt khuôn để loại bỏ hoàn toàn bong bóng khí.
     
Cho bột bánh chiffon lá dứa vào khuôn nướng

Cho bột bánh chiffon lá dứa vào khuôn nướng
 
  • Cho khuôn bánh vào khuôn lớn hơn, sau đó đổ nước nóng vào khuôn lớn với độ cao của nước khoảng 1cm
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ c trong vòng 35 phút sau đó hạ nhiệt nướng thêm 35 – 40 phút ở mức nhiệt 140 độ c.
     
Bánh chín nguội thì cho bánh ra khỏi khuôn

Bánh chín nguội thì cho bánh ra khỏi khuôn
 
  • Bánh chín thì cho bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn, rồi cho bánh ra khỏi khuôn để cắt. Bánh nếu không dùng hết thì có thể bảo quản trong tủ lạnh dùng được từ 2- 3 ngày.

Lưu ý:
 
  • Quá trình trộn bột phải nhẹ nhàng, đều tay, trộn từ dưới lên trên ( kỹ thuật fold bột)
  • Bạn có thể mua bột bánh cake flour để tỉ lệ bột được chuẩn và giảm thời gian trộn bột
  • Bánh chiffon lá dứa dựa vào bọt khí trong lòng trắng trứng để nở là chính, nên bạn có thể dùng bột nở hoặc không đều được.
  • Nếu không có lò nướng bạn có thể dùng nồi cơm điện để làm bánh chiffon lá dứa theo cách tương tự

Bánh chiffon lá dứa có lượng bột trong bánh khá thấp, vì thế tuy nhìn bánh chiffon lá dứa tuy nhìn đơn giản nhưng là loại bánh không dễ làm. Trong quá trình trộn bột không đúng kĩ thuật bánh khi nướng sẽ không nở đều hoặc không nở được.
Chúc các bạn thành công và ngon mieneg theo công thức làm bánh chiffon phía trên nhé
 

Nguồn: shopchoque.com