Cách làm bánh trôi ngũ sắc từ bột tạo màu tự nhiên cho tết hàn thực

Bánh trôi ngũ sắc được làm từ tinh bột lá cẩm, bột lá nếp( lá dứa), bột gấc khô,…. đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo hương vị đặc biệt cho bánh trôi ngũ sắc

Bánh trôi trắng không còn xa lạ với bao nhiêu thế hệ người Việt đem lại cảm giác thân thuộc, gần gũi. Hiện nay còn có bánh trôi ngũ sắc được làm từ bột tạo màu tự nhiên điểm xuyết thêm rực rỡ vào sự thân thuộc ấy mà vẫn gìn giữ những nét văn hóa của bánh trôi trắng truyền thống lâu đời.
Bánh trôi ngũ sắc được làm từ bột tạo này tự nhiên như tinh bột lá cẩm, bột lá nếp( bột lá dứa), bột gấc khô,…. Vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo thêm hương vị đặc biệt cho bánh trôi. Hãy cùng làm bánh trôi ngũ sắc theo công thức dưới đây nhé.

Phần vỏ bánh trôi ngũ sắc làm bằng bột tạo màu tự nhiên:

Cách làm vỏ bánh trôi bằng bột lá cẩm tím
 
Nguyên liệu làm bánh trôi từ bột cây lá cẩm tím
 
  • 100 gram  bột nếp khô
  • 2 gram tinh bột lá cẩm tím
  • 2 gram muối
  • 1 thìa dầu ăn

Cách làm bánh trôi bột lá cẩm tím:
 
  • Dùng bột lá cẩm tím hòa vào nước nóng già( >80 độ C), nước sôi trong khoảng 30 phút đến 1h. Lưu ý không hòa tinh bột lá cẩm trong nước lạnh, sau đó lọc lấy phần nước có màu tím.
  • Trộn đều bột nếp với nước bột cẩm tím, muối, dầu ăn.
     
Bột nếp đã trộn với nước bột lá cẩm tím
 
Bột nếp đã trộn với nước bột lá cẩm tím​
 
  • Thêm từ từ nước nóng vào nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay rồi đem ủ bột để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Tránh tình trạng đổ nước nóng nhiều sẽ khó nhào bột, bột không đều.
     
Làm vỏ bánh trôi màu vàng từ bột dành dành
 
Nguyên liệu làm bánh trôi tinh bột dành dành
 
  • 2  gram bột dành dành
  • 100 gram bột nếp khô
  • 2 gram muối và 1 thìa dầu ăn nhỏ

Cách làm bánh trôi màu vàng từ bột dành dành
 
  • Dùng bột dành dành hòa vào nước khuấy đều, để ngâm bột trong khoảng 15 phút để bột ngấm màu ra nước. Sau đó khuấy đều rồi đem lọc qua rây.
  • Trộn đều bột nếp với nước bột dành dành, muối dầu ăn trong thau.
  • Thêm nước nóng từ từ vào nhào đến khi bột không dính tay, dẻo mịn rồi đem ủ bột để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
     
Bột nếp đã nhào với nước bột dành dành

Bột nếp đã nhào với nước bột dành dành
 
Cách làm vỏ bánh trôi màu xanh đẹp mắt từ bột lá dứa( lá nếp):
 
Nguyên liệu để làm bánh trôi lá dứa( lá nếp) bao gồm:
 
  • 100 gram bột nếp khô
  • 2 gram tinh bột lá dứa( lá nếp)
  • 50 ml sữa tươi không đường
  • 2 gram muối và 1 thìa dầu ăn nhỏ.

Cách làm bánh trôi màu xanh từ bột lá dứa
 
  • Hòa bột lá nếp vào trong nước rồi đem lọc qua rây để loại bỏ bã cặn.
  • Đem nước bột lá nếp hòa cùng với sữa bắc lên bếp đun, đến khi sữa bắt đầu sủi thì bắc xuống bếp. Riêng với sữa thì không được đun sôi, tránh bị trào sữa ra ngoài.
  • Trộn đều bột nếp, muối đều rồi đem từ từ thêm nước lá dứa và dầu ăn nhào bột đều, đem ủ lại bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
     
Bánh trôi màu đỏ từ bột gấc khô
 
Nguyên liệu làm vỏ bánh bao gồm
 
  • 100 gram bột nếp khô
  • 2 gram bột gấc khô
  • 2 gram muối, 1 thìa dầu ăn nhỏ
  • 1 chút rượu trắng

Cách làm vỏ bánh trôi màu đỏ từ bột gấc khô
 
  • Hòa bột gấc khô với nước ấm, để bột mềm và nở thì đánh nhuyễn, cho thêm 1 chút rượu trắng để lên màu đẹp mắt hơn.
  • Trộn đều bột nếp, muối với nước bột gấc đã hòa xong rồi thêm từ từ nước nóng để nhào bột đến khi bột mềm dẻo, không bị dính tay và cũng để bột nghỉ 30 phút.
     
Bột gấc khô làm vỏ bánh trôi ngũ sắc

Bột gấc khô làm vỏ bánh trôi ngũ sắc
 
Bánh trôi trắng
 
Bánh trôi trắng thì không cần công đoạn hòa trộn bột với màu, chỉ cần trộn bột đều với muối và thêm từ từ nước nóng, dầu ăn rồi đem để bột nghỉ làm được.
>>> Tham khảo: Cách làm chè trôi nước ba màu ngon mắt ngày tết hàn thực

Nặn bánh trôi ngũ sắc
 
  • Đem đường phên cắt nhỏ bằng hạt lựu
  • Chia bột thành những phần đều nhau, vừa ăn rồi viên bột
  • Ấn dẹt ở giữa viên bột rồi cho đường phên đã cắt nhỏ
  • Viên lại bột 1 lần nữa tránh bị hở nhân. Không nên viên bột quá kĩ sau khi cho nhân vì bánh có thể bị vỡ khi đun.
  • Đun sôi nước, để nhỏ lửa để thả những viên bột đã hoàn thành vào nồi. Đồng thời chuẩn bị sẵn 1 thau nước lạnh sạch ( nước đun sôi để nguội) bên cạnh
  • Khi bánh nổi lên là bánh đã chín. Vớt bánh đã chín bỏ vào chậu nước lạnh cho bánh săn lại đỡ dính.
  • Cho bánh ra đĩa, gạn nước dư trên đĩa; mặt bánh se lại thì rắc thêm vừng rang, dừa nạo lên trên mặt bánh
     

Bánh trôi ngũ sắc được làm từ bột lá cẩm, bột lá nếp,...
 
  • Để bánh nguội rồi cùng thưởng thức thành quả.

Những lưu ý khi làm bánh trôi ngũ sắc
 
  • Nên nhào riêng tường loại bột bào từng thau khác nhau, khi chuyển màu thì rửa sạch tay hoặc thay găng tay để tránh bị lẫn màu.
  • Đường viên khi mua ở chợ thường viên không đều nhau, nên căn chỉnh lượng bột ít dành cho viên đường to, viên nhỏ tăng thêm bột để khi hoàn thành sản phẩm thì bánh đều nhau, đẹp mắt
  • Khi luộc bánh không nên nóng vội, nên thả ít một, tránh thả nhiều 1 lúc không kịp vớt khi bánh chính bánh sẽ bị vỡ nát.
  • Nếu thích thêm vị hoa bưởi, khi chuẩn bị thau nước lạnh thì nên cho thêm hoa bưởi hay tinh dầu hoa bưởi hoặc các mùi thơm khác như vani, tinh dầu chuối,….
  • Bạn có thể thay bộ lá cẩm tím bằng bột khoai lang tím nhưng tăng lượng bột khoai nhiều 1 chút để bánh có màu sắc đẹp mắt; có thể thay bột dành dành bằng bột nghệ cũng được.