Cách nấu xôi tam sắc từ bột lá cẩm tím và bột lá nếp

Cách làm món xôi tam sắc biến tấu từ món xôi của dân tộc Thái với xôi màu tím từ bột lá cẩm, màu xanh từ bột lá nếp cùng với đậu xanh bùi béo.

Khi nói đến món xôi tam sắc  bạn sẽ nghĩ ngay đến món xôi của người Thái làm từ gạo nếp nương có 3 màu bắt mắt: màu trắng truyền thống, màu tím và màu đỏ từ lá cây rừng.
Sau đây shop chợ quê xin giới thiệu với các bạn cách làm món xôi tam sắc biến tấu từ món xôi của người Thái với xôi màu tím từ bột lá cẩm, màu xanh từ bột lá nếp cùng với lớp bột đậu xanh bùi béo.

Nguyên liệu làm xôi tam sắc bao gồm
 
  • 1kg gạo nếp ngon
  • 15g bột lá cẩm tím
  • 15g bột lá nếp ( lá dứa)
  • 200g đậu xanh đã đãi vỏ
  • Nước cốt dừa, muối, đường, dầu ăn,…

Cách chế biến
 
  • Hòa bột lá cẩm và bột lá nếp vào nước trong từng tô riêng, sau đó lọc lấy nước bỏ cặn qua rây. Với bột lá cẩm hòa, khuấy đều bằng nước nóng già, nước sôi, bột lá nếp thì hòa khuấy đều bằng nước là được.
     
Nước bột lá nếp sau khi lọc qua rây

Nước bột lá nếp sau khi lọc qua rây
 
  • Gạo nếp nhặt sạch sạn, thóc còn dư rồi đem vo sạch. Chia gạo thành 2 phần bằng nhau rồi cho vào tô nước bột lá cẩm tín và tô nước bột lá nếp đã chuẩn bị. Đem ngâm gạo từ 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để gạo ngấm màu đẹp mắt. Nhớ luôn để mặt nước cao hơn mặt gạo để gạo có thể nở và ngấm đều. Đậu xanh vo sạch rồi ngâm nước cho nở( khoảng 2 – 3 giờ, nếu muốn đậu nở nhanh thì nên ngâm bằng nước nóng già)
     
gạo nếp được ngâm tron nước bột lá cẩm tím

Gạo nếp được ngâm trong nước bột lá cẩm tím
  • Gạo đã lên màu thì bỏ ra rổ, vẩy ráo nước rồi xóc dều cùng 1 chút muối. Cho gạo nghỉ 5 – 10 phút để ngấm đều muối, sau đó đem gạo vào xửng hấp ( nếu hấp các màu cùng 1 mẻ thì nên ngăn cách giữa các màu bằng lá chuối để màu xôi không vị lẫn vào nhau).
  • Xôi gần chín thì đem hòa nước cốt dừa và chút đường trộn đều với xôi rồi hấp thêm khoảng 10 – 15 phút nữa để xôi ráo nước và quyện.
  • Đậu xanh đã nở thì xóc cùng 1 chút muối rồi đem hấp hoặc nấu chín, đậu chín đem tán nhuyễn với nước, đường và chút nước cốt dừa vừa ăn. Sau đó cho đậu nhuyễn vào chảo xào bằng lửa nhỏ, đến khi đậu dẻo quyện sánh lại là được.
  • Xôi đã chín thì đem xôi cho vào khuôn (đã quét 1 lớp dầu mỏng để khỏi bị dính hoặc lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm) dàn đều và miết chặt. Cho nhân đậu xanh vào giữa, cuối cùng là cho lớp xôi màu còn lại lên trên cùng, nén chặt tay rồi cho ra đĩa. Khi ăn thì dùng dao có tẩm lớp dầu mỏng để cắt miếng vừa ăn.
     
Xôi tam sắc làm từ bột lá cẩm tím, bột lá nếp

Xôi tam sắc làm từ bột lá cẩm tím, bột lá nếp
 
Món xôi tam sắc khi ăn có vị ngọt nhẹ, béo bùi của đậu xanh và nước cốt dừa hòa cùng vị gạo nếp có mùi vị đặc trưng của bột lá cẩm tím và bột lá nếp cho món ăn vừa có màu sắc đẹp vừa có hương vị lôi cuốn hấp dẫn.

>>> Xem thêm: cách làm xôi vị bột lá cẩm tím thơm ngon đẹp mắt

Nguồn: shopchoque.com